Sobre o Glúten

"Além de engordar, o amido do trigo pode trazer riscos ao coração. "O excesso de açúcar no sangue, causado pelo amido do trigo, é capaz de fazer com que partículas de gordura grandes sejam quebradas e fiquem menores", diz Raul Dias dos Santos Filho, cardiologista do Instituto do Coração da Universidade de São Paulo. "Essas partículas pequenas de gordura se acumulam nas artérias." O segundo aspecto perigoso do trigo é seu poder viciaste. Uma pesquisa feita pela Sociedade Americana de Química revelou que uma das proteínas condenadas por Davis, a gliadina, ao atingir o sistema nervoso, provoca uma leve euforia e sensação de prazer. Isso aumenta a sensação de gula e, segundo Davis, gera uma dependência no consumo de mais alimentos com trigo. O trigo também pode afetar o intestino. Esse risco já é conhecido para quem tem alergia a glúten (uma das proteínas do cereal), os celíacos. Para Davis, todas as pessoas celíacas ou não, sofrem efeitos semelhantes por causa das duas proteínas citadas por Davis: gliadina (que também entra na composição do glúten) e aglutinina. As duas, segundo Davis, agem de forma semelhante. Aumentam o risco de lesões nas paredes do intestino, e abrem caminho para que substancias indesejadas cheguem a corrente sangüínea. Essas lesões também atrapalham a absorção de vitaminas e minerais."

Achei esse artigo muito interessante, quem me mandou foi a Bruna Bedran, ela viu na revista Época. 

Sensacional, né?

Beijos